薯片中含有“致癌添加剂”？真相是……
“天塌了
薯片里含有‘致癌’添加剂TBHQ
你还敢吃吗？”
近日
有关于食品添加剂TBHQ的讨论
让薯片陷入了舆论漩涡
对此
薯片商家回应称
产品中TBHQ的添加符合国家规定
但还是有不少薯片爱好者表示“害怕”
那么
这个TBHQ究竟是什么？
为啥薯片里会有它？
真的会对人体健康产生影响吗？
常见的食品抗氧化剂
TBHQ，全称特丁基对苯二酚（tert-Butylhydroquinone），是一种常见的食品抗氧化剂，广泛用于食用油、油炸食品、烘焙食品和肉制品等。其通过抑制油脂氧化来增强食品的稳定性。简单来说，TBHQ能减缓油脂与氧气发生反应，避免食品变质，保持其新鲜口感。
TBHQ并不是什么新鲜事物。早在1972年，美国食品和药物管理局（FDA）就批准其在食品中使用，并将其列为“公认安全”（GRAS）物质。1991年，我国也正式批准TBHQ作为食品抗氧化剂使用。目前，TBHQ已被全球100多个国家和地区认可，包括欧盟、美国等发达国家。经过数十年的研究和应用，TBHQ早已成为食品工业中经过充分验证的合法食品添加剂，而非某些传言中的“神秘化学物质”。
科信食品与健康信息交流中心主任、中华预防医学会健康传播分会常委钟凯表示，油脂氧化会生成自由基等有害物质，如果不用TBHQ，油脂酸败速度会加快，食品的保质期会缩短。例如，坚果等开封后需一段时间才能食用完毕的食品，可能会在中途发生变质，导致浪费。
形象一点说，TBHQ就像食品的“保鲜卫士”，通过抑制油脂氧化，帮助食品在储存和运输过程中保持风味和品质。
为什么薯片中
会有TBHQ
要弄清TBHQ在薯片中的作用，需要从油脂的功能和氧化危害两个方面来看。
油脂是薯片美味的“灵魂”。薯片之所以酥脆可口离不开油脂的作用。油脂在加热时会发生适度的氧化，还会与食品中的蛋白质、淀粉等成分发生复杂反应，生成独特的香气。此外，油脂还能作为“风味载体”，帮助食品吸收香料和调味料，提升整体口感。可以说，没有油脂，薯片的口感和魅力将大打折扣。
然而，油脂暴露在空气中时，容易发生氧化变质，导致风味变差、营养流失以及健康威胁。过度氧化的油脂会产生难闻的“哈喇味”，破坏食品口感，其中的必需脂肪酸和维生素E等营养成分也会被破坏，降低食品的营养价值。更重要的是，氧化过程会产生自由基、过氧化物以及醛类等有害物质，这些不仅影响食品品质，长期大量摄入反而会增加健康风险。
为了防止油脂氧化，抗氧化剂应运而生。它能阻断油脂氧化的链式反应，延缓油脂变质，既保持薯片的品质，也减少潜在的健康隐患。由于这一特质，TBHQ已经被广泛应用于膨化食品、油炸食品等多种食品的制作中。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）
没有确凿证据表明TBHQ“致癌”合理使用范围内是安全的
“TBHQ致癌”的说法让许多消费者感到不安，但这种担忧其实是对科学研究的误解。
据此前媒体报道，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）公开的一份致癌物分类清单中，未检索到TBHQ。目前没有确凿证据表明TBHQ和癌症之间存在因果关系。
目前，国内外均对TBHQ的安全性进行了研究和评估，实验数据表明：在规定的使用范围和剂量下，少量食用TBHQ是安全的，但长期大量摄入可能会增加健康风险。
美国食品和药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）等国际权威机构的多次评估表明，在合理使用范围内，TBHQ对人体是安全的。
TBHQ之所以引发热议，很大程度上是由于其在国际标准上的争议，日本明令禁止使用TBHQ，而美国FDA在批准TBHQ使用时，公开其安全性评估报告，并征求公众意见。部分食品制造商则采用天然抗氧化剂（如维生素E和迷迭香提取物）作为替代品，以满足市场对更天然食品添加剂的需求。
任何物质的毒性都与剂量密切相关。联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）经过多次评估，将TBHQ的可接受日摄入量（ADI）上限定为0.7毫克/公斤体重，以一名体重75公斤的成年男性为例，一天摄入量不超过52.5毫克TBHQ是比较适宜的。
那么，做一个推算。假设我们吃到的薯片都顶着添加量的上限添加TBHQ，也就是1千克薯片里含有0.2克TBHQ，一包净含量75克的薯片里就含有0.015克TBHQ，上述75公斤的成年男性要一天吃3.5包这样的薯片，才会超出JECFA定的ADI上限。
如果按照网络上流传的说法——“摄入超5克或将有致命风险”来算，那这位男士恐怕一天要吃300多包薯片才可能致命，或许在因为TBHQ致死前，先撑死了。总而言之，正常饮食下，TBHQ不会对健康构成威胁。“致癌”的说法，更是对科学数据的误读或夸大。
我国对食品添加剂的管理非常严格，TBHQ作为食品抗氧化剂，其使用范围和剂量均有明确规定。此外，国家标准要求食品企业在严格遵守TBHQ限量的同时，必须在产品标签上明确标注所使用的食品添加剂，让消费者有知情权。
此外，重庆三峡学院食品科学与工程系主任王兆丹表示，在日常生活中，食品中TBHQ的实际添加量通常远低于国家标准的上限。鉴于此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，合格产品正常食用不必焦虑。
（央视网）
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