千年珍馐葛仙米的“自述”：我是美食界的超级新星
编者按：地处武陵山腹地的恩施，含硒土壤占比达96.41%，是绿色有机富硒农产品的“天然工厂”。目前，全州拥有绿色、有机、地理标志等优质农产品770个、面积达413万亩，均居全省第一，成功创建州级区域公用品牌7个、农产品地理标志14件、地理标志保护产品24件。
5月20日起，《恩施观察》将推出“恩施硒品”专栏，推动鹤峰葛仙米、恩施土豆、利川莼菜、贡水白柚、关口葡萄等特色农产品出山、出圈。
湖北日报全媒记者 鲁腾 通讯员 贺政委 杜超 龙炳洁
大家好！我叫葛仙米，是地球上最古老的生物门类之一。
虽然名字带“米”，但和水稻家族毫无血缘关系，不过我和“真大米”——水稻结亲，同在水田生长，是一种天然的可食用蓝藻，药食同源，老少皆宜，古为宫廷御品，今为佳肴饕餮。
如今的我，主要生长在鹤峰县走马镇，一亩田生“金”可过万元。2021年以来，鹤峰县为我量身定制了产业规划，让我走出大山，走上更多人的餐桌。
村民正在打捞水底清晰可见的葛仙米。湖北日报全媒记者鲁腾 通讯员 杜超 摄
大自然的恩赐
“咬一口就爆浆，像奶茶里的珍珠！”人们总是这样夸赞在一锅土鸡汤里的我。
我的学名叫拟球状念珠藻，颜色墨绿，颗粒圆润，呈拟球状或其他不规则形状，属于固氮蓝藻家族。晒干贮藏，终年可食。之所以被称之为“米”，是因为我脱水后形似米粒，粒圆如黍，煮熟后大于米。
每年九十月水稻收割后，我便悄悄依附水稻蔸生长，无需栽培、播种、施肥，全靠山水滋养。因为我的种子很小，在早期发育阶段肉眼不可见，在古时，人们以为我是老天爷赐给大自然的，所以又称我为“天仙菜”。
我的身世可追溯到东晋。相传东晋道学家、医学家葛仙公在隐居南土时，灾荒之年采食之，偶获健体之功能。后来葛仙公将我献给皇上，太子食用后病除体壮，遂赐名“葛仙米”。从此我便有了这个仙气十足的名字。
墨绿色的葛仙米（资料图）
历史上，对我的认识，主要集中在药用和食用上。《药性考》记载，我可以清神解热，痰火能疗。《本草纲目》记载：新鲜的我拌上醋，肥脆可食，晒干后的我，用水泡一泡，与肉一起煮，味道特别鲜。《鹤峰州志》乾隆六年（1741 年）记载：我出生在距县城百余里的走马镇，那时候水田到处都是，颜色翠绿，颗颗饱满圆润，是上佳之品。这是我有据可查的“出生证明”！
上世纪60-70年代，我的家族曾在走马镇万亩稻田繁衍生息。在饥荒年代，我救过无数乡亲。
从上世纪80年代起，中国科学院水生生物研究所的藻类学家们对我爱不释手，针对我的营养成分、生态环境进行调查。结果表明：我体内的蛋白质含量达48.61%，含18种氨基酸，其中含人体7种必需氨基酸，有硒、锶、锌、胡萝卜素等多种微量元素和丰富的维生素，是一种高营养、高蛋白的物质，可作保健食品开发。
已故的中国科学院院士、淡水藻类学家黎尚豪曾多次来走马镇实地考察，说我“产量之高、品质之好，实属世界罕见，乃大自然恩赐之宝”。
如今我更是集万千荣耀于一身：2014年，我获批国家地理标志保护产品。2018年，国家卫生健康委正式公告我为新食品原料。从此，我进入百姓餐桌再无障碍。
葛仙米干品。湖北日报全媒记者鲁腾 通讯员 杜超 摄
从濒危到软黄金
因为我对生活环境的要求非常高，上世纪90年代，农药和化肥造成的污染，险些让我灭绝。
之所以能幸存下来，多亏了董文叔叔。
我与董文叔叔的缘分源于一次无心之举。2012年，他因病荒了稻田。2013年3月，他却惊喜地发现消失了多年的我出现在他的稻田里。当年我就带给他五万多元的收入！
这次的缘分，让董文叔叔发现，只要保证水质不受污染，气温10℃至25℃时，我就会从水中冒出，而且年年生年年长。
如今，他家的160亩稻田全成了我的领地，不过我也有令他很困惑的地方：有的田块我可以产1000斤以上，有的田块则只有几百斤，产量不稳定。
转机出现在2021年，湖北省地质局地球物理勘探大队（简称“物探大队”）的科学家们带着精密仪器来了！他们在千金村、金龙村及汪家堡村等我很少出现的地方，运用地球化学、地球物理等专业技术方法进行研究，成功让我“复活”。
农户们在田埂上现场淘洗葛仙米。湖北日报全媒记者 鲁腾 通讯员 杜超摄
现在，我的家族日益壮大：2023年8月，我和水稻在千金村有了湖北首个共生示范基地；2024年5月，鹤峰县为我和水稻共生打造了一个产业融合示范带，规划范围涉及走马镇古城村、汪家堡村、千金村等周边7个村庄，一期估算总投资4亿元。同年9月，稻米在走马镇的加工厂投产，当年加工产出大米32万斤。今年8月，我将隆重登场，走上我的“专属T台”——葛仙米交易中心。
鹤峰国有资本投资运营有限公司副总经理刘治国说，我在走马镇的家园有870亩被纳入了示范基地，村民都当了“土地包租公”，可年收租金70余万元。目前，在该基地，新鲜的我年产量接近1.4万斤，可为村民带来直接收入近100万元。到2030年，我的家园将扩大到1万亩。
葛仙米美食。（资料图）
从深山到世界餐桌
现在的我可是美食界的超级新星！在恩施宝通硒山水农业发展有限公司（下称硒山水），我被制成葛仙米燕窝、即食粥等8款产品。
硒山水是一家聚焦葛仙米加工的企业，他们将我开发成了多款即食产品，扩大我的应用场景。
1月15日，硒山水、《美食》杂志安排我在上海马勒别墅饭店举办了首场“粉丝见面会”——“葛仙米高端餐饮2025巡鉴会”。30家高端餐厅代表齐聚，国宝级烹饪大师胡丽妹、上海京帮菜传人刘洪等多名行业翘楚齐聚一堂，共同研讨我在餐桌上的表现。活动现场，我被精心烹制成系列创意菜品。我的出色表现，让硒山水与5家餐厅成功签约。
葛仙米美食。（资料图）
葛仙米百香果爆珠、清炖葛仙米鮰鱼狮子头、鲍汁葛仙米鱼肚鲍鱼扒饭、葛仙米清炒碧绿甜豆……听起来是不是既仙气又美味？2024年5月，在首届鹤峰葛仙米产业发展专题研讨暨品鉴会上，由楚菜泰斗卢永良领衔的楚菜大师团队将我与肉类、鱼类、食物类进行合烹，制作出冷拼、热菜、甜品等5大类30多道新菜品，并精选了16道菜进行了展示，希望我能成为餐饮市场上的“食尚”范本。
我的身价不菲，在上海新荣记餐厅，一道甜品我只要稍稍出下场，就能卖到68元，这样折算一下，我的身价达到1.7万元/斤，可与神户牛肉、伊比亚火腿、蓝鳍金枪鱼等世界顶级食材媲美，作为楚菜高端食材的代表。
如今我的商业版图不断扩大：2024年，我为家乡创造了2600万元产值；沾了我仙气的3000亩水稻基地产出124万斤稻米，也创造了1860万元产值。
从东晋宫廷到现代餐桌，从救命粮到奢侈品，在绿水青山的馈赠和科研人员及乡亲们的守护下，我成功逆袭。下次见到我，请记住：这颗会爆浆的“绿珍珠”，老家在鹤峰走马镇！
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